煮茄子的技巧煮茄子有什么技巧 烹饪茄子的方法烹饪茄子有什么方

2016年05月25日11:28 编辑:传奇养生网

传奇养生网导读:茄子的营养价值能跟西红柿媲美,吃它不仅能保护心血管还能防治胃癌,那么烹饪茄子有什么方法呢?下面小编为您介绍烹饪茄子有什么方法?

都说要吃得五颜六色才健康。黑色的有芝麻、核桃、木耳,红色的有西红柿、胡萝卜、辣椒,白色的有平菇、山药、竹笋,绿色的有叶菜、西兰花、黄瓜……唯独蓝紫色蔬菜,似乎只有茄子一样。这颗“独苗”的营养,也因此变得更珍贵了。

一、茄子的烹饪方法

茄子富含蛋白质、铁、钙,以及维生素A、B族维生素、维生素C等。紫茄中还含有较丰富的维生素P,具有保护血管的卓越功效。茄子纤维素中所含的皂甙,还具有降低血液胆固醇的作用,它跟维生素P协同,成为心血管病患者的佳蔬。

说到茄子的做法,最常见也最受欢迎的就是烧着吃。但烧茄子因加热温度较高,时间又比较长,不仅油腻难吃,营养损失也很大。据证明,用油炒5�D10分钟,维生素C的损失率为36%;煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。如果温度达到250℃,会产生大量的热氧化分解物,其中一部分会形成大量油烟气,成分包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知致突变、致癌物质,有害健康。

为了保持茄子的丰富营养,同时又避免上山西癫痫医院哪里好述伤害,建议大家多采用低温烹饪、减少用油量等健康烹调方法。

1、小炒茄子

茄子切片,放进锅内煸炒,炒前不要放油,炒时不要加水,反复煸炒至茄子变软,出锅,然后放油少许,加入姜蒜,辣椒和各种调料,再将茄子放进锅内同炒,既省油又可口。

2、蒸茄子

茄子切片或切条,然后放在可蒸的容器内,放盐、香油。如果喜欢吃肉,可以把肉片用盐、料酒、酱油(视肉而定,不要太多)等腌制一下,放在茄子上。上火蒸熟,出锅后晾凉,放醋、鸡精。如果放点香菜,味道更美。

3、茄子烹饪技巧

除了少油外,烹调茄子时,还应注意以下几点:

(1)茄子炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会,防止变黑。

(2)烧茄子时先蒸几分钟,减少用油量;3.茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处,很多人吃茄子时会削皮,结果把大部分维生素P都削掉了。因此,茄子最好连皮吃。

二、吃茄子的好处

1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱丙戌酸钠片这种药物能很好的治疗癫痫病吗?,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

4、治疗冻疮:取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。

5、降低高血脂,高血压功效:选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。

传奇养生网导读:茄子可谓是一种功能齐全、营养丰富的蔬菜,而且吃法多样,因此深受大家的喜爱。那么煮茄子有什么技巧呢?下面小编为您介绍煮茄子有什么技巧?

一、煮茄子的技巧

许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。

炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活癫痫幼儿多大可以接受手术治疗性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。但是,多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢首先是油放得太少;其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近。再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

不过,好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

二、茄子有七大营养价值

1、抗衰老

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。皂,只要用手轻搓后,用清水冲净,放在阴凉通风处阴干。

2、清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草武汉治疗小儿癫痫医院》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。

3、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。

4、降血压

茄子有良好降低高血脂,高血压功效,具体方法如下:

选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。

5、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

6、防治胃癌

茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

7、消肿止痛

具有清热止血,消肿止痛的功效。